Web-Seminar 01.05.2021

Herstellung von Fleischersatz durch Nassextrusion

Brabender veranstaltete gemeinsam mit dem Prepared Foods Magazine ein Web-Seminar mit dem Titel "Creating Unique Meat Analogs Through High Moisture Extrusion and Protein Blending".
Application Cooling Die
Nassextrusion von Fleischersatz mit dem Brabender TwinLab-F

Hintergrund:

Die Nachfrage der Verbraucher nach Fleischersatzprodukten und Pflanzenproteinen steigt stetig. Da immer mehr dieser Produkte auf den Markt kommen, ist die Herstellung eines einzigartigen Analogprodukts entscheidend, um sich von der Masse abzuheben. In diesem Webinar (in englischer Sprache) erfahren Sie, wie Sie mit Hilfe der Extrusion in kleinem Maßstab schnell ein einzigartiges Fleischimitat mit hohem Feuchtigkeitsgehalt herstellen können. Dazu variieren Sie die Extrusionsbedingungen und vermischen verschiedene Arten von Proteinen. In diesem Zusammenhang zeigen wir Ihnen anhand von Beispielen aus dem virtuellen Brabender-Labor, welche Möglichkeiten Sie haben, um Ihren perfekten Produktprototyp zu entwickeln.

Lernziele:

  • Sie verstehen den grundlegenden Extrusionsaufbau, der für die Entwicklung eines Fleischersatzes mit hohem Feuchtigkeitsgehalt erforderlich ist
  • Sie erkennen, welche Prozessparameter in einem Extruder für die Herstellung eines Analogprodukts mit hohem Feuchtigkeitsgehalt entscheidend sind
  • Sie verstehen, warum Proteinmischungen verwendet werden, welche Auswirkungen sie auf die Qualität der Produkte haben und wie sie der Schlüssel zu allergenfreien Fleischalternativen sein können
  • Sie sind in der Lage, einen Produktentwicklungspfad zu planen, um Ihr Fleischanalogon schnell auf den Markt zu bringen.

Sehen Sie sich hier die Aufzeichnung an