Das Koch- und Abkühlverhalten von Pudding
Die Viskosität ist eine der wichtigsten sensorischen Eigenschaften und daher für die Beliebtheit von Vanillepudding verantwortlich. Messungen mit unterschiedlichen Temperaturprofilen, Variationen in der Flüssigkeitsmenge und in der Zuckerzugabe wurden mit dem ViscoQuick rheologisch ausgewertet.