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Glutenfreies Mehl

Plastische Teige mit Brabender Labortechnik analysieren

Produkte

Glutenfreies Mehl

Analysieren Sie glutenfreies Mehl für plastische Teige mit den hier vorgestellten Brabender Laborgeräten und stellen Sie glutenfrei Pasta und Snacks her.

Von der Probevorbereitung bis zur Nahrungsmittel-Extrusion finden Sie hier passende Lösungen für den kompletten Herstellungsprozess.

Glutenfreie Produkte

Trend & Tradition

Der globale Markt für glutenfreie Nahrungsmittel wächst kontinuierlich: Konsumenten entscheiden sich zunehmend freiwillig oder auch aus Gründen der Unverträglichkeit (z. B. Zöliakie) zu einer glutenfreien Ernährung. Grundnahrungsmittel in vielen Regionen der Welt werden aus glutenfreien Rohstoffen hergestellt. In Asien, Lateinamerika und Afrika spielen glutenfreie Materialien, wie z. B. Reis, Mais, Hirse, Quinoa oder Amarant traditionell eine zentrale Rolle. Glutenfreies Mehl oder die Stärke der genannten und weiterer Rohstoffe bilden die Basis der entsprechenden Enderzeugnisse.

Rheologische Probleme glutenfreier Materialien meistern

Ohne die einzigartigen strukturbildenden Eigenschaften von Gluten weisen die meisten Teige plastisches Eigenschaften auf. Sie verhalten sich während der Teigherstellung und in der Backphase anders als glutenhaltige Teige. Die hier vorgestellten Laborgeräte wurden gezielt darauf optimiert, die rheologischen Herausforderungen glutenfreier Mehle, Stärken und plastischer Teige zu meistern.