Im November und Dezember wurde ein 2-teiliges Webinar zum Thema gluten-free durchgeführt. Ausgerichtet wurde das Webinar von der ICC (International Association for Cereal Science and Technology, Brabender ist dort seit vielen Jahren Mitglied). Die ICC stellte auch die Online Plattform und den technischen Support zur Verfügung.

Vortragende im Webinar waren Dr. Aylin Sahin vom University College Cork in Irland, sowie seitens Brabender Stefan Jansen und Jessica Wiertz.

Im ersten Teil des Webinars im November wurden von Frau Sahin Grundlagen zur Glutenunverträglichkeit und zur glutenfreien Ernährung gegeben, im zweiten Teil wurde es dann praktischer – hier wurden verschiedene Ansätze vorgestellt, wie man Analyseverfahren gezielt für die Produktentwicklung glutenfreier Backwaren nutzen kann.

Im Fokus stand der Farinograph mit der FarinoAdd-S300, aber auch Extensograph, ViscoQuick und GlutoPeak wurden vorgestellt. Die praktische Durchführung eines Versuchs wurde von Stefan Jansen an Hand eines Ackerbohnenmehls demonstriert. Den Abschluss bildeten jeweils lebhafte Fragerunden.

Es wurden insgesamt ca. 450 Registrierungen verzeichnet. Ein Teil der Angemeldeten nutzte die Live-Session, ein anderer Teil (z. B. auf Grund der Zeitverschiebung) die Download-Funktion des Webinars als Video.

Die Aufzeichnungen stehen hier zur Verfügung:
Teil 1 (Fundamentals on gluten-free bread technology and product development)
Teil 2 (Methods for gluten-free raw material qualification)