Zum 20. Jubiläum des Bridge2Food Plant-Based Foods and Proteins Summit Europe ist Brabender als einer von 50 Ausstellern vor Ort: In den Niederlanden in Ede/Wageningen kommen vom 21. bis 23. Juni über 500 Experten aus dem Bereich der pflanzlichen Nahrungsmittel und Proteine zusammen.
„An unserem Messestand haben die Besucher die Möglichkeit, sich über Analysemethoden zur Prüfung der Verarbeitbarkeit von Proteinen auf Pflanzenbasis sowie Extrusion im Labormaßstab, u. a. von Fleischersatzprodukten, zu informieren“, sagt Jessica Wiertz, Manager Applications bei Brabender.

Brabender stellt auf dem Messestand das Viskosimeter ViscoQuick aus. Das Gerät misst die Viskosität von verschiedenen Fluiden unter variablen Scher- und Temperaturbedingungen. Zusätzlich kann das Abkühlverhalten verschiedener Materialien sowie das Verkleisterungsverhalten von Stärke und stärkehaltigen Produkten gemessen werden.

Viskosität von Pudding aus pflanzlichen Drinks bestimmen

Eine der neuesten Anwendungen bei Brabender ist die Untersuchung der Viskosität von Pudding auf Basis pflanzlicher Drinks: „Wir haben mit dem ViscoQuick den Einfluss von veganen Drinks auf die Eigenschaften von Stärke in Pudding untersucht“, erzählt Markus Löns, Business Development Manager Food & Feed bei Brabender.
Der Vorteil des Gerätes liegt in der Messung des Viskositätsverhaltens von Stärke und Mehlen nach der Verkleisterung bei niedrigen Temperaturen, wie z. B. Raumtemperatur. Auch die Kühlung beim ViscoQuick ist im Vergleich zu anderen Laborgeräten schneller und besser, da die Abkühlphase bei anderen Geräten bei den meisten Messungen bisher bei 50 °C endet.