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Aufzeigen der Enzymaktivität in Mehlen und Schroten – Amylograph-E

Verwendungszweck

Der Amylograph-E liefert Ihnen ein zuverlässiges und reproduzierbares Bild der Enzymaktivität (α-Amylase) in Mehlen und Schroten.

Auf diese Weise lassen sich Aussagen über die Backfähigkeit von Mehlen treffen und die Dosierung von z. B. Backmalzen oder Enzympräparaten steuern.


Amylograph-E

  • Einfache Durchführung
  • Qualitätskontrolle nach internationalen Standards
  • Schonendes Aufheizen von 30°C bis zu 93°C
  • Ganzheitliches Bild der Enzymaktivität
  • Kontrolle der Enzymzugabe
  • Keine Beschädigung von Enzymen vor der Messung

 

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Backfähigkeit und Dosierung einfach, präzise und zuverlässig optimieren

Das Verfahren zeichnet sich durch einen einfach durchzuführenden Testablauf aus.

Dabei sorgt der direkt im Produkt platzierte Messfühler für eine präzise einstellbare Temperatur; Auf diese Weise wird die Reproduzierbareit Ihrer Messergebnisse erhöht.

Verfolgen Sie die Wirkung von Enzymen während der Messung und sparen Sie Kosten durch die optimale Kontrolle über die Dosierung teurer Enzyme.

Die Analyse mittels Amylograph-E liefert Ihnen präzise Ergebnisse, die internationalen Standards entsprechen.

Im Amylograph-E wird eine Suspension in einem rotierenden Messtopf mit einer Heizrate von 1,5°C pro Minute erhitzt. Die Heizrate simuliert den Vorgang im Inneren der Brotkrume beim Backprozess.

Ein in die Probe ragender Messfühler wird entsprechend der Viskosität der Probe im Messtopf ausgelenkt. Diese Auslenkung wird als Drehmoment gemessen und automatisch im Amylogramm aufgezeichnet.

Das Amylogramm zeichnet folgende Messwerte in einer Drehmomentkurve auf:

• Verkleisterungsbeginn [°C]
• Verkleisterungsmaximum [AE]
• Verkleisterungstemperatur [°C]

  • Mehl
  • Vollkornmehl
  • Schrot
  • Stärke
  • Reis
  • Teigwaren
  • Mühlen
  • Backwaren
  • Futtermittel
  • Süßwaren/Snack
  • Nudelindustrie
  • Getreidezüchter
  • Getreidehändler
  • Stärkeindustrie
  • Viscoelastische Eigenschaften
  • Enzymaktivität
  • Auswuchs
  • Stärkequalität
  • Stärkeeigenschaften
  • Gashaltefähigkeit
  • Gär-Backverhalten

Mit dem Brabender 3-Phasen-System wird die Produktion von Back- und Teigwaren im Labormaßstab ganzheitlich und praxisnah abgebildet:

  • Phase 1 – Farinograph: liefert Aussagen zur Wasseraufnahme des Mehls und zu den Kneteigenschaften des Teiges
  • Phase 2 – Extensograph: bestimmt die Dehneigenschaften des Teiges und gibt eine Vorhersage über das Backvolumen
  • Phase 3 – Amylograph: misst die Verkleisterungseigenschaften der Stärke und die Enzymaktivität im Mehl

Die Erweiterung Brabender MetaBridge-Controller ermöglicht Ihnen die Nutzung der neuen Gerätesoftware Brabender Metabridge.

Jede Ausführung mit einem USB-Anschluss ist upgrade-fähig. Die Anbindung an das Gerät erfolgt ganz einfach dank Plug-and-play ohne jegliche Installation. 

Sie profitieren von vielen Vorteilen: 
So können Sie mit mehreren Nutzern gleichzeitig ortsunabhängig auf Messungen zugreifen.
Die Software bietet umfangreiche Exportfunktionen und die Benutzeroberfläche passt sich jedem Endgerät an. Zahlreiche Einstellungsmöglichkeiten sind intuitiv konfigurierbar.

Alle Details zur Erweiterung

Standards

  • ICC Nr. 126/1
  • ISO 7973
  • AACC Methode Nr. 22-10.01
  • AACC Methode Nr. 22-12.01

Dazu passende Lösungen

Farinograph-TS

Phase 1 des 3-Phasen-Systems: Wasserabsorption und Kneteigenschaften bestimmen
Extensograph-E电子式拉伸仪

Extensograph-E

Phase 2 des 3-Phasen-Systems:
Dehneigenschaften des Teiges bestimmen

MetaBridge Controller

Bringen Sie Ihr Gerät auf den neuesten Stand der Technik - mit der webbasierten Brabender MetaBridge Software.
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