Extensograph-E – Dehneigenschaften von Teigen bestimmen

Verwendungszweck

Der Brabender Extensograph-E misst den Dehnwiderstand und die Dehnbarkeit eines Teiges. Auf diese Weise ermitteln Sie das rheologische Optimum um das beste Backergebnis zu erhalten.


Extensograph-E

  • Ermittlung des rheologischen Optimums für das beste Backergebnis
  • Einfluss von Mehlzusätzen erkennen und bestimmen
  • Praxisorientierte Aussagen 
  • Flexibilität durch anpassbare Kurzmethoden 
  • Vergleichbarkeit durch internationale Standards
  • In der Ausführung „Mikro-Extensograph“ für kleine Probenmengen erhältlich

 

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Mit aussagekräftigen Teiguntersuchungen zum besten Backergebnis

Anhand des aufgenommenen Extensogramms können sichere Informationen über das spätere Backverhalten ermittelt werden. Erkennen und bestimmen Sie den Einfluss von Mehlzusätzen, wie z. B. Enzymen oder Ascorbinsäure und passen Sie Kurzmethoden flexibel auf Ihren Verwendungszweck an.

  • Getreide
  • Mehl
  • Stärke
  • Gluten
  • Teig
  • Viscoelastische Eigenschaften
  • Enzymaktivität
  • Auswuchs
  • Teigstabilität
  • Teigentwicklungszeit
  • Teigerweichung
  • Zugfestigkeit
  • Gär-, Backverhalten
  • Glutengehalt
  • Glutenstärke
  • Mühlen
  • Backwaren
  • Futtermittel
  • Nudelindustrie
  • Getreidezüchter
  • Getreidehändler

Der zuvor im Farinograph hergestellte Teig wird im Extensograph rund- und langgewirkt. Nach definierten Abstehzeiten und Temperaturen in den dafür vorgesehenen Gärkammern, wird der Teig bis zum Zerreißen gedehnt. Der entgegengesetzte Widerstand des Teiges wird automatisch gemessen und aufgezeichnet. Diese Testdurchführung orientiert sich an üblichen Prozessen bei der Brot- und Brötchenherstellung.

Das leistungsfähige Korrelationsprogramm ermöglicht den direkten Vergleich von bis zu 10 Extensogrammen. Versuchsbedingungen und Ergebnisse werden tabellarisch gegenübergestellt und statistisch ausgewertet. Die Darstellung aller Extensogramme einer Abstehzeit in einem Korrelationsdiagramm gibt einen schnellen Überblick über Tendenzen und Abweichungen.

Die Erweiterung Brabender MetaBridge-Controller ermöglicht Ihnen die Nutzung der neuen Gerätesoftware Brabender Metabridge.

Jede Ausführung mit einem USB-Anschluss ist upgrade-fähig. Die Anbindung an das Gerät erfolgt ganz einfach dank Plug-and-play ohne jegliche Installation. 

Sie profitieren von vielen Vorteilen: 
So können Sie mit mehreren Nutzern gleichzeitig ortsunabhängig auf Messungen zugreifen.
Die Software bietet umfangreiche Exportfunktionen und die Benutzeroberfläche passt sich jedem Endgerät an. Zahlreiche Einstellungsmöglichkeiten sind intuitiv konfigurierbar.

Alle Details zur Erweiterung

Probenvolumen 300 g Mehl + 6 g Salz + dest. Wasser
Geschwindigkeit des Kugelhomogeniseurs 83 ± 3 min-1
Geschwindigkeit der Teigwalze 15 ± 1 min-1
Geschwindigkeit des Dehnhakens 14,5 ± 0,5 mm/s
Kraftmessung elektronisch
PC-Anschluss USB
Netzanschluss 1x 230 V; 50/60 Hz + N + PE; 3,2 A
115 V; 50/60 Hz + PE; 6,3 A
Abmessungen (B x H x T)
• Gerät mit Teigschalenträger, ohne Schiene
• Stellmaße (an Tischkante)

• 850 x 450 x 630 mm
• 850 x 1000 x 630 mm
Gewicht ca. 75 kg netto

Spickzettel Extensograph-E

Prospekt Extensograph-E

Standards

  • ICC-Standard Nr. 114/1
  • AACC Methode Nr. 54-10.01
  • ISO 5530-2
  • RACI, GB/T, GOST R, IRAM, FTWG, und weitere
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