Glutenfreies Mehl für plastische Teige mit Brabender Labortechnik analysieren

Glutenfreies Mehl

Analysieren Sie glutenfreies Mehl für plastische Teige mit den hier vorgestellten Brabender Laborgeräten.

Von der Probevorbereitung bis zur Nahrungsmittelextrusion finden Sie hier passende Lösungen für den kompletten Herstellungsprozess.


Glutenfreie Produkte: Trend & Tradition 

Der globale Markt für glutenfreie Nahrungsmittel wächst kontinuierlich: Konsumenten entscheiden sich zunehmend freiwillig oder auch aus Gründen der Unverträglichkeit (z.B. Zöliakie) zu einer glutenfreien Ernährung.

Grundnahrungsmittel in vielen Regionen der Welt werden aus glutenfreien Rohstoffen hergestellt.

In Asien, Lateinamerika und Afrika spielen glutenfreie Materialien, wie z.B. Reis, Mais, Hirse, Quinoa oder Amarant traditionell eine zentrale Rolle.

Glutenfreies Mehl oder die Stärke der genannten und weiterer Rohstoffe bilden die Basis der entsprechenden Enderzeugnisse.

Rheologische Probleme glutenfreier Materialien meistern

Ohne die einzigartigen strukturbildenden Eigenschaften von Gluten sind die meisten Teige im Ergebnis hochplastisch bzw. visko-unelastisch. Sie verhalten sich während der Teigherstellung und in der Backphase anders als glutenhaltige Teige.

Die hier vorgestellten Laborgeräte wurden gezielt darauf optimiert die rheologischen Herausforderungen glutenfreier Mehle, Stärken und plastischer Teige zu meistern.

Für wen eignet sich diese Produktkategorie?

  • Industriezweige, die beispielsweise folgende Rohmaterialien verarbeiten:

    - Getreide (Reis, Mais, etc.)
    - Pseudocerealien (Hirse, Quinoa, Amarant, etc.)
    - Teigwaren
    - Hanf
    - Hülsenfrüchte (Leguminosen)
    - Snacks
    - Kokos

  • Industrien, die folgende glutenfreie Produkte herstellen:

    - Snacks
    - Teigwaren
    - Glutenfreie Backwaren
  • Institute/Universitäten aus dem Bereich Forschung & Entwicklung

Brabender Produktportfolio für glutenfreie Anwendungen

Farinograph-TS

Farinograph-TS

Die neue Generation der Farinographen: kompaktes Design und effizientere Laborprozesse dank innovativer Software MetaBridge.

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Viscograph-E

Viscograph-E

Der Viscograph-E liefert ein komplettes Bild des Verkleisterungsverhaltens von Stärken und aller Arten von modifizierten Stärken.

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Micro Visco-Amylo-Graph

Micro Visco-Amylo-Graph

Der Brabender Micro Visco-Amylo-Graph dient zur Messung von temperatur- und zeitabhängigen Viskositätseigenschaften, insbesondere von Mehlen, Stärken sowie anderen Materialien.Sie erhalten darüber hinaus Aussagen über die Enzymaktivität (α-Amylase).

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Schrotmühle SM 4

Schrotmühle SM 4

Eine universelle, kompakte und robuste Labormühle.Die Lösung eignet sich unter anderem zum Getreide mahlen.Sie können Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Reis, Mais sowie Kaffee, Nudeln, Bohnen oder Gewürzen und weitere Materialien mit der Lösung verarbeiten.

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Quadrumat Junior

Quadrumat Junior

Die Labormühle stellt durch ein mehrstufiges Vermahlungsverfahren Labormehle her.Die Mehlproben sind besonders praxisnah und kommen kommerziell herstellten Mehlen fast gleich.Es können Mehlproben aus Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Reis hergestellt werden.

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Feuchtigkeitsbestimmer MT-CA

Feuchtigkeitsbestimmer MT-CA

Ein elektronischer Feuchtemesser, der nach dem Prinzip der Wärmetrocknung in bewegter Luft (Trockenschrankmethode) arbeitet. Dabei wird der aus der Trocknung resultierende Gewichtsverlust des Probenmaterials bestimmt.

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Kompaktextruder KE 19

Kompaktextruder KE 19

Laborextruder zur Nahrungsmittelextrusion: Stand-alone, einfach und ökonomisch – Kompaktextruder KE 19 für Snacks, Pasta & Co..

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Doppelschneckenextruder DSE 20

Doppelschneckenextruder DSE 20

Produktentwicklung von Cerealien, Tierfutter & Co.. Skalierbare Materialoptimierung mit dem Doppelschneckenextruder DSE 20/40.

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ViscoQuick

ViscoQuick

Mit dem Brabender ViscoQuick können Sie bereits an geringen Probemengen schnell und zuverlässig Materialeigenschaften zur Viskosität messen. Die Lösung kann neben Stärke auch zur Untersuchung vielfältigster pastöser und viskoser Massen eingesetzt werden.

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Glutenfreie Anwendungen: Exklusive Downloads


Glutenfreie Anwendungen: Exklusive Downloads & Informations

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Downloads

  • Prospekt Glutenfreie Anwendungen
  • Anwendungshandbuch SM 4

Videos

  • Brabender Lösungen für glutenfreie Anwendungen
  • Videoreihe: Workflow zur Analyse glutenfreier Materialien

 





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