Aktuelles

Februar 2019

FarinoAdd-S300: Zuverlässige Analyse für glutenfreie Rohstoffe

Verblüffend einfaches Zubehör-Tool: Die FarinoAdd-S300 erlaubt jetzt auch die Beurteilung des Knetverhaltens von plastischen Teigen mit dem Brabender Farinograph.

Als Erweiterung zum Sigmakneter S300 und dem Farinograph-TS und Farinograph-E können nun mit dem neuen Zubehör FarinoAdd-S300 die rheologischen Eigenschaften von Produkten aus glutenfreien Mehlen gemessen werden. Charakteristisch für die daraus gewonnenen Teige ist eine extreme Plastizität. Bisher war der Einsatz des Farinograph für diese Teigarten sehr problematisch, da während des Messvorgangs der Deckel des Rheometers aufgedrückt und kein homogener Teig hergestellt werden konnte.

Wofür wird die FarinoAdd-S300 eingesetzt?

Zahlreiche Einsatzmöglichkeiten der FarinoAdd-S300 gibt es im Bereich der Produktentwicklung,Rezeptoptimierung und Qualitätssicherung. Mithilfe des Tools werden die Eigenschaften des Mehls beim Kneten und die Wasseraufnahme bestimmt. Der Widerstand des Produkts gegen die Schaufeln des Messkneters wird als Drehmomentkurve, dem Farinogramm, aufgezeichnet. Damit können optimale Wasseranteile der Teige ermittelt, Knet- und Mischeigenschaften verbessert und Mehlspezifikationen für bestimmte Anwendungen festgelegt werden.

Die FarinoAdd-S300 eignet sich z.B. für Produkte aus Mais, Reis, Quinoa, Amarant, diverse Hülsenfrüchte, Hirse und viele mehr. Ziel ist, auf Basis dieser glutenfreien Mehle, die kein Klebernetzwerk bilden, die rheologischen Eigenschaften von Weizenteigen zu imitieren. Mit den Ergebnissen der Untersuchung ist es möglich, die Produktqualität zu verbessern bzw. konstant zuhalten und Materialkosten einzusparen.

Einfache Handhabung und schnelle Auswertung

Die FarinoAdd-S300 besteht aus drei Teilen, die mit wenigen Handgriffen auf dem SigmakneterS300 montiert werden können. Sie verhindern, dass der Deckel des Kneters durch den plastischen Teig nach oben gedrückt wird und ermöglichen eine gute Vermischung von Mehl und Wasser.

Das Tool ist kompatibel zur MetaBridge-Software, die eine flexible Versuchsgestaltung ermöglicht und eine schnelle Auswertung der Messdaten liefert.


back

2019

FarinoAdd-S300: Zuverlässige Analyse für glutenfreie Rohstoffe

Verblüffend einfaches Zubehör-Tool: Die FarinoAdd-S300 erlaubt jetzt auch die Beurteilung des Knetverhaltens von plastischen Teigen mit dem Brabender Farinograph.

Als Erweiterung zum Sigmakneter S300 und dem Farinograph-TS und Farinograph-E können nun mit dem neuen Zubehör FarinoAdd-S300 die rheologischen Eigenschaften von Produkten aus glutenfreien Mehlen gemessen werden. Charakteristisch für die daraus gewonnenen Teige ist eine extreme Plastizität. Bisher war der Einsatz des Farinograph für diese Teigarten sehr problematisch, da während des Messvorgangs der Deckel des Rheometers aufgedrückt und kein homogener Teig hergestellt werden konnte.

Wofür wird die FarinoAdd-S300 eingesetzt?

Zahlreiche Einsatzmöglichkeiten der FarinoAdd-S300 gibt es im Bereich der Produktentwicklung,Rezeptoptimierung und Qualitätssicherung. Mithilfe des Tools werden die Eigenschaften des Mehls beim Kneten und die Wasseraufnahme bestimmt. Der Widerstand des Produkts gegen die Schaufeln des Messkneters wird als Drehmomentkurve, dem Farinogramm, aufgezeichnet. Damit können optimale Wasseranteile der Teige ermittelt, Knet- und Mischeigenschaften verbessert und Mehlspezifikationen für bestimmte Anwendungen festgelegt werden.

Die FarinoAdd-S300 eignet sich z.B. für Produkte aus Mais, Reis, Quinoa, Amarant, diverse Hülsenfrüchte, Hirse und viele mehr. Ziel ist, auf Basis dieser glutenfreien Mehle, die kein Klebernetzwerk bilden, die rheologischen Eigenschaften von Weizenteigen zu imitieren. Mit den Ergebnissen der Untersuchung ist es möglich, die Produktqualität zu verbessern bzw. konstant zuhalten und Materialkosten einzusparen.

Einfache Handhabung und schnelle Auswertung

Die FarinoAdd-S300 besteht aus drei Teilen, die mit wenigen Handgriffen auf dem SigmakneterS300 montiert werden können. Sie verhindern, dass der Deckel des Kneters durch den plastischen Teig nach oben gedrückt wird und ermöglichen eine gute Vermischung von Mehl und Wasser.

Das Tool ist kompatibel zur MetaBridge-Software, die eine flexible Versuchsgestaltung ermöglicht und eine schnelle Auswertung der Messdaten liefert.


back

Top