Maturograph / Ofentriebgerät

"Schreibender Backversuch" zur Messung der Volumenänderung während der Gärzeit und des Backens

Maturograph und Ofentriebgerät messen die Volumenänderung eines kompletten Teiges mit allen Zutaten während des gesamten Produktions- und Backprozesses. Im Gegensatz zu konventionellen Backversuchen, bei denen nur ein Endergebnis aufgezeigt wird, zeigen Maturograph und Ofentriebgerät die Entwicklung des Teiges in allen Stadien.

Die Hauptanwendungen sind

• die Mühlen- und Backindustrie - überprüft die Mehlqualität, den Einfluß von Backzusätzen, Rezepturen

• Hersteller von Backzusätzen - zum Testen der Auswirkungen eines oder mehrerer Backzusätze und Zutaten, etc.

Maturograph

	Maturograph

Der Maturograph mißt die Volumenänderung eines kompletten Teiges mit allen Zutaten während der Gärung in einem klimatisierten Raum. Das Gerät registriert automatisch die einzelnen Schritte der Gärung und zeigt

• Endgärzeit

• Gärstabilität

• Elastizität

• Teigstand

Der Kugelhomogeniseur (Zusatzgerät) wird zum Runden des Teiges zwischen den einzelnen Gärphasen benutzt, um den menschlichen Einfluß auf ein Minimum zu reduzieren.

Ofentriebgerät

Ofentriebgerät

Der Teig wird in einem temperierten Ölbad erwärmt. Das Ofentriebgerät mißt den Auftrieb des Teiges durch den Volumenanstieg. Das Diagramm zeigt

• Teigvolumen

• Backvolumen

• Ofentrieb

• Endtrieb

• Peaks (wenn Gas entweicht)