МАТУРОГРАФ/ ПРИБОР для ИЗМЕРЕНИЯ УВЕЛИЧЕНИЯ ОБЪЕМА ТЕСТА в ПЕЧИ

"Запись пробной выпечки" для измерения увеличения объема теста во время брожения и во время выпечки

Матурограф и прибор для измерения увеличения объема теста в печи измеряют изменение объема теста со всеми добавками во время процесса выпечки. В отличие от традиционной пробной выпечки которая показывает только конечный результат, данные приборы регистрируют малейшие изменения, которые претерпевает тесто во время всех стадий расстойки и выпечки.

Основными областями применения данных приборов являются:

·      мукомольная и хлебопекарная промышленность – контроль за качеством муки; влияние хлебопекарных добавок  

·      производители хлебопекарных добавок – для тестирования влияния одной, либо нескольких хлебопекарных добавок и приправ на муку и т.д.

Матурограф

Матурограф измеряет изменение объема теста со всеми добавками во время процесса брожения в камере с заданным климатом. Прибор автоматически регистрирует критерии отдельных фаз брожения и показывает

·       окончание брожения

·       стабильность теста при брожении

·       упругость

·       состояние теста

Гомогенизатор (дополнительный прибор) применяется для придания тесту округлой формы между отдельными фазами брожения, с тем, чтобы свести к минимуму влияние человеческого фактора.

Прибор для измерения увеличения объема теста в печи

Тесто нагревается в термостатированной масляной бане, объем теста увеличивается. Получающийся в результате этого подъем измеряется и регистрируется. Диаграмма показывает:

·   объем теста

·   объем выпечки

·   подъем теста в печи

·   окончание подъема

·   изломы при выбросе газа (если газ улетучивается)