Stärkemessung mit der Brabender® Viskograph Familie
Weltweit ist der Viskograph das Standardgerät zur temperatur- und zeitabhängigen Messung der Viskosität in Stärke und stärkehaltigen Produkten.
Viskograph-Versuche erfüllen die internationalen Normen:
• ICC Norm Nr. 169
• AACC Norm Nr. 61-01
Der Viskograph mißt native Stärken - Weizen, Mais, Kartoffel, Reisstärke - sowie alle Arten modifizierter Stärke wie Lebensmittel- und Industriestärken, deren rheologische Eigenschaften für eine bestimmte Anwendung modifiziert wurden.
Seine Vielseitigkeit macht den Viskograph zum meist-genutzten Gerät seiner Art weltweit. Die Viskograph-Familie umfaßt:
• Viskograph-E
• Micro Visco-Amylo-Graph®
Technische Daten | ||
| Viskograph-E | Micro Visco-Amylo-Graph® |
Probenvolumen | ca. 450 ml | ca. 100 ml |
Heizleistung | 550 W | 500 W |
Drehzahl | 0-200 U/min | 0-300 U/min |
PC-Anbindung | USB | USB |
Netzanschluß | 115/230 V, 50/60 Hz | 115/230 V, 50/60 Hz |
Abmessungen (H x B x T) | 900 x 550 x 400 mm | 750 x 500 x 380 mm |
Heiz/ Kühlrate | 0,5 - 3,0°C / min | 1,5 - 10°C / min |
Meßprinzip
Die Probe - ein Stärke-Wasser-Gemisch - wird in einem rotierenden Meßtopf erwärmt und wieder abgekühlt, beides kontrolliert. Außer einem einfachen Ablauf (Heizen - Halten - Kühlen) können auch komplexere Temperaturprogramme gefahren werden.
Ein Meßfühler ragt in die Probe und wird entsprechend der Viskosität der Probe im Meßtopf ausgelenkt. Diese Auslenkung wird als Drehmoment gemessen, mechanisch gegen eine Feder beim Viskograph PT 100 (früheres Viscograph Modell), oder elektronisch beim Viscograph-E und Micro Visco-Amylo-Graph®.
Man erhält so ein komplettes Bild der rheologischen Eigenschaften der Stärke oder stärkehaltigen Produkte.
Das Viskogramm
Das daraus entstehende Viskogramm zeigt reproduzierbare Daten zu den rheologischen Eigenschaften der untersuchten Stärke - dickkochend, dünnkochend, unterschiedliche Verdickungsleistung, Gelbildung, hohe oder niedrige Heißviskositäten, verschiedene Kaltviskositäten, Stabilität, etc. - bei Nahrungsmittelstärke wie Dickungs- oder Bindemittel für Soßen oder Pudding sowie für Industriestärke (z.B. Tapetenkleister) für die Papier- und Textilindustrie. Die Drehmomentkurve zeigt die folgenden relevanten Daten:
• Verkleisterungsbeginn
• Verkleisterungsmaximum und -temperatur
• Viskosität in der Haltezeit
• Viskosität am Ende der Kühlphase
32-bit Windows Software
Eine umfassende, komfortable 32-bit Windows Software mit vielen Möglichkeiten zum Versuchsablauf, Speicherung der Daten, sowie automatische Auswertung der Ergebnisse ist erhältlich. Die Daten werden im MS Access-Datenbankformat gespeichert und können leicht in andere Anwendungen importiert werden.
Ein leistungsstarkes Korrelationsprogramm erlaubt den direkten Vergleich von bis zu 15 Versuchen miteinander und ermöglicht das schnelle Aufspüren von Trends oder Abweichungen der Daten.
Ein neues, allgemeines Auswertungsprogramm wurde geschaffen als Zusatzsoftware-Paket zur Viskograph-Auswertung. Mit dieser Software hat der Benutzer eine Vielzahl von Formeln an der Hand zur Definierung seiner eigenen Auswertung, z.B. Auswertung eines Maximums in einer bestimmten Zeitspanne, Suche an dem ersten Punkt an dem eine vorbestimmte Viskosität in einem Versuch erreicht wurde, Auswertung alle 5 Minuten oder jede 3°C Temperaturanstieg, etc.
